Raikas tomaattisalsa

Tomaattisalsa

tortillojen ja tacojen kumppani

Viime viikolla söimme pitkästä aikaa tortilloja ja tacoja joiden kylkeen valmistin tätä raikasta ja puhdasmakuista tuoresalsaa. Korianteri tekee siitä raikkaan ja se sopii todella hyvin broilertäytteen kaveriksi. Lähes aina valmistan jauhelihatäytettä mutta tällä kertaa vaihtelun vuoksi valitsin broilerin mehukkaita, luuttomia jalkapaloja. Korianterin maku jakaa mielipiteitä ja sen voi yhtä hyvin korvata persiljalla. Tällä ohjeella valmistat miedon salsan joka sopii myös lapsille, tulisemman maun halutessasi käytä tulisempaa chiliä. Väriä salsaan saat käyttämällä eri värisiä paprikoita. Tässä olen käyttänyt vain punaista. Salsa säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

4 - 6 hlölle

Ohje:

6 isoa ja makeaa tomaattia

1 sipuli ( norm. kokoinen )

puolet isosta paprikasta 

1 punainen mieto chili

2 valkosipulin kynttä

1 limen mehu

1 rkl juoksevaa hunajaa

puolet ruukkukorianterista 

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

1. Halkaise tomaatit ja poista siemenet lusikalla kovertamalla. Leikkaa tomaatit ja paprikat pieniksi kuutioiksi. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulin kynnet. Halkaise chilipalko pitkittäin, poista siemenet ja hienonna pieneksi.

2. Sekoita tomaatit, paprika, sipuli, valkosipuli ja chili kulhossa. Lisää limen mehu, hunaja, hienonnettu korianterisilppu, suola sekä mustapippuri. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa. 

Tomaattisalsa on loistava kumppani tortilloille ja tacoille. Grillikauden alkaessa tämä ohje kannattaa muistaa grilliruokien kaverina.

Mahdottoman hyvää myös paahdetun tai grillatun vaalean leivän päällä.

Tortilla broilertäytteellä, tomaattisalsaa ja ranskankermaa.

Helppoa pippuripossua

Pippuripossua ja riisiä

Pippuripossu on niin "iisi" ruoka että sillä voi yllättää kädettömämpikin kokki.

Lihat kun saa ruskistettua niin loppu hoituu kuin itsestään. Maistele ja maistele toisenkin kerran, pippurin määrän kertoo omat makuaistisi. Meilläpäin sitä pippuria rakastetaan ja tykätään että ruoka saa maistua mutta jos luonamme on lapsenlapsia käytämme pippuria hillitymmin. Sairaaloissa, päiväkodeissa ja kouluissa ruoka on pakostakin neutraalia mutta mielestäni lapsetkin saa opettaa syömään ruokaa joka maistuu! Halutessasi voit lisätä pippuripossuun myös hillosipuleita.

Pippuripossun voit hauduttaa syvässä kasarissa tai patavuoassa uunissa. 

Ohje:

n. 500 g possun ulkofilesuikaleita

1 iso sipuli

2 isoa porkkanaa

Knorr lihaliemifondi-kuutio

Knorr kasvisliemifondi -kuutio

1 rkl soijakastiketta

1 tl worcesterkastiketta

1-2 tl paprikajauhetta

3 tl /1 rkl mustapippuria ( myllystä/rouhe ) tai oman maun mukaan

2  dl kermaa ( pippurisempaa makua halutessasi voit käyttää pippuriruokakermaa tai lisätä tuhdin nokareen pippurituorejuustoa )
4 dl vettä
1-2 rkl tumma maizena suuruste

1. Suikaloi possu, sipuli ja porkkanat. ( Possun suikaleet voit ostaa myös valmiina )

2. Ruskista voissa/öljyssä possun suikaleet kahdessa erässä, kuumalla pannulla. Lisää lopuksi sipuli ja porkkanasuikaleet ja kuullota hetki. Lisää paprikajauhetta ja osa mustapippurista.

3. Lisää joukkoon fondikuutiot, vesi ja kerma sekä maizena suuruste. Sekoita ja lisää vielä soija, worcesterkastike ja mustapippurit. Anna hautua hiljalleen n. 1 tunti.

Tarkista maku ( pippuri/suola ) ja tarjoa keitetyn riisin tai perunoiden kanssa.
Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Helppoa ja hyvää ! 

Pippuripossun raaka-aineita

Tarjoa keitetyn riisin tai perunoiden sekä raikkaan salaatin kanssa.

Herkkunuotan lounasbistro

Hiihtolomaviikon

 lounasvinkki!

Meillä etelässä vietetään parhaillaan hiihtolomaviikkoa. On aikaa kokkailla enempi kotona tai sitten todellakin lomailla ja pistäytyä syömään jonnekin muualle. Yhtä kaikki, Turun kauppahallissa on ihan oma tunnelmansa ja sieltä löydät tuoreet raaka-aineet ruoanlaittoon ja monta mahdollisuutta lounastamiseen. Ravintoloita on useita ja joka lähtöön, vaihtoehtoja löytyy herkullisesta kotiruoasta meksikolaiseen katuruokaan, kasvisruoasta sushiin, vietnamilaiseen ja melkein kaikkea siltä väliltä. Kaikkialta saat lounaan joko mukaan vietäväksi tai paikan päällä nautittavaksi.

Kalaruoan ystävänä olen kertakaikkisen ihastunut Herkkunuottaan jossa palvelu on loistavaa ja mutkatonta. Herkullisten lounaiden ja kalatuotteiden lisäksi Herkkunuotan lounasbistrossa on rento ja kansainvälinen meininki. Suomen lisäksi palvelua saat ruotsiksi, englanniksi, ranskaksi ja saksaksi.

Lounasvaihtoehtoja on päivittäin neljä ja keittiömestari valmistaa lounaan "silmiesi alla". Herkullista! - sanon minä.

Bsst... ne Blinit !

Herkkunuotan katkarapusalaatti 

Herkkunuotan lohimedaljonki ja limerisotto

Herkkunuotan paistetut muikut ja perunamuusi

Herkkunuotan rapeat ja herkulliset muikut

Maukkaampi makaronilaatikko

Kestosuosikki joka maistuu kaikille

Maukkaampi

Makaronilaatikko

5 dl makaronia

600 g jauhelihaa

1 pkt pekonia

1 iso sipuli tai 2 pienempää

1 punainen paprika

4 valkosipulin kynttä

2 tl suolaa

1-2 tl mustapippuria

2 tl paprikajauhetta

1 tl chilimaustetta

3 kananmunaa

4 dl täysmaitoa

2 dl kermaa

2 dl juustoraastetta

1. Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta makaronit siivilässä. Pilko pekoni, sipuli, valkosipulinkynnet ja paprika pieniksi paloiksi.

2. Ruskista jauheliha osissa kuumalla pannulla jotta se ruskistuu hyvin etkä tule keittäneeksi sitä nesteessä.

3. Paista pekonit. Lisää joukkoon paprikat, sipulit ja valkosipulit. Sekoita kaikki aineet jauhelihan kanssa. Mausta suolalla, pippurilla, paprika ja chilimausteella.

4. Sekoita makaronit ja jauhelihaseos keskenään. Vatkaa kananmunat ja maitokermaseos ja lisää muiden aineiden joukkoon. Sekoita.

5. Voitele uunivuoka. Kaada koko seos vuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista uunissa 185 - 200 asteessa noin 1 tunti.  (Vinkki ! Halutessasi voit laittaa

laatikon päälle tomaattiviipaleita ja lisätä juustoraaste niiden päälle.)

Makaronilaatikon raaka-aineita.

Ruskistettu ja maustettu jauheliha, pekoni, sipuli ja paprikaseos.
Joukkoon sekoitetaan munakermaseos. Seos kaadetaan voideltuun
uunivuokaan ja pinnalle ripotellaan juustoraaste. Paista
185-200 asteessa  n.1 tunti.

Ja eikun herkuttelemaan! Hyvää alkavaa viikkoa kaikille !

Mutkatonta arkiruokaa !

Helppoa ja herkullista

Siskonmakkarakeittoa

Näitä tarvitset: siskonmakkaroita, Annabelle-perunoita, porkkanoita, lanttua, selleriä,
palsternakkaa, purjoa, lihaliemi ja kasvisliemi-fondkuutiot, maustepippuria,
persiljaa ( suolaa ).

1. Pilko kasvikset ja lisää ne kiehuvaan veteen
liha -ja kasviliemikuution kanssa
( anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä n. 15-20 min )

Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

2. Lisää siskonmakkarat keittoon "lypsämällä" sormin
ja koristele persiljalla. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.



Jälkiruoaksi 
Lettuja ja vaniljajäätelöä,
kermavaahdolla ja vadelmilla

Meillä oli pakkasessa vielä kotitekoista vaniljajäätelöä mutta kaupoista löytyy myös
wanhanajan vaniljajäätelöä. Kiireisen arjen tohinassa ei kaikkea tarvitse tehdä itse.
Valmiin kermavaahdon löydät kaupan maitokaapista.
Hyvää ja herkullista arkea itse kullekin !

Merianturaa voikermakastikkeessa

Merianturaa ja voikermakastiketta

Meriantura sopii loistavasti sinisimpukoiden jälkeen pääruoaksi. Meriantura eli kielikampela ei keimaile ulkonäöllään mutta se on herkullisin kala jonka tiedän. Merianturaa pidetäänkin maultaan parhaana kampelalajeista ja sen liha on arvokasta. Meriantura on täydellistä juhlaruokaa! 

Ohje:

2 merianturaa

1. Perkaa merianturat nahattomiksi kalan molemmin puolin

2. Leivitä vehnäjauho-pippuriseoksessa 

3. Lisää voi pannulle ja paista kalat kullanruskeiksi

( liha irtoaa hieman ruodosta )

Kalaruokavinkki ! Käytä lämpimiä ruokalautasia. Voit lämmittää

lautasia uunissa.

Kastike:

1 dl valkoviiniä

1 dl kuohukermaa

200 g voita

valkopippuria ja persiljasilppua

Laita kattilaan valkoviini ja kerma. Keitä hieman kasaan ja lisää voikuutiot

koko ajan vispaten. Laske lieden lämpötilaa reilusti ja/tai nosta kattila

pois liedeltä ja vispaa voi hyvin joukkoon. Lisää pippuri ja persilja.

Keitä kastiketta kasaan muutama minuutti miedolla lämmöllä.

Merianturaa voit tiedustella hyvin varustelluilta kalakauppiailta.
Meidän kalat "uivat" meille Turun Kauppahallin Herkkunuotasta.

Poista merianturan nahat molemmilta puolilta.

Nahka irtoaa helposti käsin vetämällä.

Nahattomat kalat

Sekoita vehnäjauhot, pippuri ja suola

Leivitä kalat vehnäjauhoissa

Paista kalat voissa molemmin puolin.

Käännä kalat vain kerran paistaessasi.
Paistoaika muutama minuutti per puoli.

Tarjoa meriantura voikermakastikkeen, parsan ja keitettyjen Annabelle-perunoiden kanssa.
Muistathan tämän kalaruoan kanssa kalaveitset ( ruoto ).

Juomaksi sopii valkoviini ja
muistathan että kokilla on lupa
siemailla viiniä myös kokatessaan :)

Voi-kermakastike vie kielen mennessään ! 

Laita kattilaan kerma ja valkoviini, kiehauta seosta hieman
kasaan koko ajan vispaten. Varo polttamasta kermaa pohjaan.

Sekoita voikuutiot joukkoon ja laske reilusti lieden lämpötilaa.
Nosta kattila vispauksen yhteydessä välillä pois liedeltä jotta
voi sekoittuu tasaisesti kermaan eikä "irtoa".

 Vispaa kastiketta kunnes voi on sekoittunut joukkoon hyvin.
Lisää joukkoon valkopippuria ja persiljasilppua.
Keitä kastiketta kasaan muutama minuutti.ispaa

Tarjoa kala höyrytettyjen parsojen sekä Annabelle-perunoiden kanssa.

Sinisimpukat kevyemmin

Sinisimpukat 

alkuruokana 4 hlöä

pääruokana 2 hlöä

Me suomalaiset olemme tottuneet nauttimaan simpukkamme valkoviini-kermassa valmistettuna. Tässä ohjeessa simpukat on valmistettu kevyemmin ja siten kuin norjalaiset ovat tottuneet niitä nauttimaan. Kerman tilalla on käytetty tomaattia. Tosin mikään ei estä jättämästä tomaatteja pois ja lisäämään kermaa perinteiseen tapaan jos täyteläisempi variaatio miellyttää enemmän. Sinisimpukat ovat mainio alkuruoka rapeakuorisen leivän ja valkoviinin kera. Me valmistimme pääruuaksi merianturaa herkullisen kastikkeen kera. Merianturan ohje löytyy myös blogista. Erinomainen ja herkullinen viikonloppuruoka !

Ohje:

2 kg sinisimpukoita

n. 3 rkl voita ( tai öljy )

4-5 isoa tomaattia

2 isoa sipulia

1 kokonainen valkosipuli

1/2 ploa valkoviiniä

( 4 dl kermaa )

suolaa ja mustapippuria

persiljasilppua

1. Pese ja raaputa simpukat puhtaiksi. Poista avautuneet ja rikkoutuneet

simpukat.

2. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi.

    Poista tomaateista siemenet teelusikalla kovertamalla.

3. Sekoita joukkoon tomaatit ja valkosipulit. Lisää valkoviini

    ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

4. Kaada simpukat kattilaan ja pane kansi päälle. Keitä simpukoita

    voimakkaasti kiehuvassa liemessä n. 5 min.

    Ravista simpukoita kattilassa voimakkaasti kiehautuksen välissä.

    Huom ! Jos haluat valmistaa simpukat perinteisesti kermassa, jätä tomaatit

    pois ja nosta nyt simpukat reikäkauhalla syville lautasille. Lisää keitinliemeen

    kerma ja kiehauta vielä hetki. Jaa valmis liemi simpukoiden päälle ja koristele

    persiljalla. 

    

Pese ja raaputa simpukat puhtaiksi. Poista avautuneet ja rikkoutuneet
yksilöt jotka eivät sulkeudu kuorta napauttaessa.

Raaka-aineet: sipulia, tomaatteja, valkosipulia, persiljaa,
voita tai öljyä, suolaa, pippuria ja valkoviiniä.
Poista tomaateista siemenet (halkaise ja koverra lusikalla )
ja silppua sipulit sekä persilja. Viipaloi valkosipulit.

Sulata voi kattilassa (voit käyttää myös öljyä ) ja
kuullota sipuli pehmeäksi.

Lisää kattilaan tomaatit ja valkosipulit sekä valkoviini.
Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Kaada simpukat kattilaan, pane kansi päälle ja keitä
simpukoita voimakkaasti kiehuvassa liemessä n. 5min.
Ravista simpukoita kattilassa voimakkaasti
kiehautuksen välissä. Jos haluat käyttää kermaa, nosta
reikäkauhalla simpukat syville lautasille ja lisää keitinliemeen
kerma ja keitä vielä hetki. Jaa liemi simpukoiden päälle ja
koristele persiljalla.

Nosta simpukat syville lautasille ja koristele persiljalla.

Tarjoa simpukat alkuruokana rapeakuorisen leivän
ja valkoviinin kanssa.

Appelsiini-inkivääribroileri

Appelsiini-inkivääribroileri

Kokeilin tätä ruokaa nyt jo toistamiseen uusiutuneen K-Ruoka lehden innoittamana. Tällä kertaa jo tiesin miten reseptiä tulisi muokata jotta siitä saisi entistäkin maukkaampaa. Raaka-aineet ovat edelleen samat mutta määrät ja mittasuhteet ovat hieman erit kuin alkuperäisessä ohjeessa. Appelsiinin ystävänä olen lisännyt appelsiinien määrän alkuperäisohjeen yhdestä kappaleesta 5-6 appelsiiniin koska mielestäni yksi appelsiini ei riittänyt alkuunkaan tuomaan makua. Samaa mieltä olen kahden tunnin marinoitumisajasta jonka olen muuttanut yön yli kestäväksi ( min 8h ). Kaiken kaikkiaan tämä on todella mehukas ja maukas ruoka, helppokin. Sopii mainiosti viikonloppuruuaksi mutta myös arkeen. Marinadi kannattaa tehdä ruoanvalmistusta edeltävänä iltana jolloin seuraavaan päivään ei jää juuri muuta kuin paistopuuhat. Suosittelen kokeilemaan !

Ohje:

1 rs ( n.1-1,5 kg ) broilerin koipireisiä ( marinoimaton )
7 salottisipulia
5-6 appelsiinia
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl soijakastiketta
n. 2 tl suolaa
1 - 1,5 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
2 - 3 rkl juoksevaa hunajaa
1-1,5 tl mustapippuria myllystä
1 ruukku tuoretta korianteria

1. Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Purista kahden appelsiinin mehut suoraan kaksinkertaiseen pakastuspussiin. Sekoita joukkoon valkosipuli, soija, hunaja, raastettu inkivääri, suola ja pippuri. Silppua joukkoon puolet tuoreesta ruukkukorianterista.

Leikkaa broilerinkoivet kahteen osaan nivelen kohdalta ja lisää palat marinadipussiin. Sekoita paloja marinadissa ja hiero marinadia myös nahan alle. Tyhjennä pussista ilmat ja sulje se tiiviisti. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli ( vähintään 8h. )

2. Ota broilerit huoneenlämpöön n. puolituntia ennen kypsennystä. Kuori ja halutessasi halkaise salottisipulit. Kuori ja viipaloi appelsiinit ( 3-4 kpl ). Itse poistan appelsiineista kuoret sekä valkoisen kalvon koska ne tuovat ruokaan kitkerää makua.

3. Nosta broilerit laakeaan uunivuokaan tai pannuun marinadeineen. Lisää sipulit ja appelsiiniviipaleet.

4. Paista 200-asteessa n. 50-60 min. Kun broilerit ovat saaneet kauniin värin voit laittaa uunivuoan tai pannun päälle kannen tai folion . Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa keitetyn riisin tai couscousin kanssa.

Appelsiini-inkivääribroilerin
raaka-aineita

Valmista marinadi. Sekoita
hienonnetut valkosipulinkynnet,
appelsiinien mehut, soija, hunaja,
suola, raastettu inkivääri ja
pippurit sekä tuoretta
korianterisilppua.

Leikkaa broilerinkoivet kahteen osaan.

Laita broilerinpalat kaksinkertaiseen
marinadipussiin. Hiero marinadia
myös nahan alle.

Poista pussista ilmat ja sulje se tiiviisti.
Anna marinoitua kylmässä yön yli tai vähintään 8h.
Marinoitumista tehostaaksesi voit kääntää pussin
kerran marinoitumisen aikana.

Kuori ja halkaise salottisipulit.
Kuori ja viipaloi appelsiinit ( 3-4 kpl )

Nosta broilerit uunivuokaan marinadeineen ja lisää
sipulit sekä appelsiiniviipaleet.

Paista 200 -asteessa n. 50-60 min.

Kun broilerit ovat saaneet kauniin värin voit laittaa
uunipannun päälle kannen trai folion.

Tarkista broilerin kypsyys haarukalla. Lihan nesteen
ollessa kirkasta on broileri kypsää. Punertava
neste kertoo broilerin raakuudesta.

Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa riisin tai couscousin kanssa.

Siemennäkkäri

HERKULLINEN SIEMENNÄKKÄRI

Kevyt ja terveellinen vaihtoehto perinteiselle näkkärille. Runsaasti hyviä rasvoja ja kuituja. Psylliumia löydät lähes kaikista kaupoista, se on kuitupitoista ja tuo taikinaan sitkoa. Toisin kuin monissa muissa ohjeissa tässä ei ole mukana öljyä joten se on vieläkin kevyempää. Siemenissä itsessään on ravitsevia öljyjä ja ilman lisättyä öljyä näkkäri on rapeampaa ja säilyy pidempään.
Näkkäri on helppo valmistaa ja tästä neljästä pellillisestä riittää hieman pidempään. Tosin tähän tulee himo ja näkkäri katoaa nopeasti parempiin suihin.

Ohje

4 dl auringonkukansiemeniä
4 dl kurpitsansiemeniä
3 dl seesaminsiemeniä
3 dl pellavansiemeniä
(0,5dl chiansiemeniä)
5 rkl psylliumjauhetta
4 tl suolaa
1 dl Santa Maria pizzamaustetta ( oregano,basilika,meirami)
1,2 l haaleaa vettä

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Sekoita siemenet,suola ja pizzamauste. Lisää psylliumjauhe ja vesi. Sekoita. Anna seistä 10 min. Jaa taikina neljään osaan ja jaa taikinat leivinpaperilla vuoratuille uunipellille. Levitä ohut ja tasainen kerros. Levitystä helpottaa kun kostutat käsiäsi vesihanan alla levityksen aikana. Ripottele halutessasi sormisuolaa pinnalla. Paista 30 min ja leikkaa näkkärit pizzaleikkurilla haluamasi kokoisiksi näkkäreiksi. Jatka paistoa n.40 min tai kunnes näkkärit ovat rapeita. Irroita näkkärit leivinpaperista mahdollisimman pian.

Tarjoa erimakuisten tuorejuustojen ( kevyt) sekä vihannesten kanssa. Erityisen yhteensopivia makuja ovat olleet ruohosipuli/yrtit, aurinkokuivattutomaatti,kanttarelli ja valkosipuli. Nautiskellaan !

Sekoita siemenet, suola ja pizzamauste kulhossa.

Lisää haalea/lämmin vesi ja sekoita. Anna seistä 10 min.

Jaa taikina neljään osaan ja levitä leivinpaperilla
vuoratulle pellille tasaiseksi ja ohueksi.
Kostuta käsiäsi useasti vedessä levittämistä helpottaaksesi.

Paista 160 asteessa n. 30 min.

Leikkaa pizzaleikkurilla haluamasi kokoisia näkkäreitä
kun leipä on vielä pehmeää. Jatka paistamista n.40 min
tai kunnes näkkäri on rapeaa.
Irroita näkkäri leivinpaperista mahdollisimman pian
jotta se ei tartu kiinni.

Tarjoa tuorejuustojen ja kasvisten kanssa. Nam !